즐겨먹는 참기름에 발암물질이?! 가열, 들기름 차이

즐겨먹는 참기름에 발암물질이?! 가열, 들기름 차이

 

참기름은 고소한 향과 영양학적 이점으로 많은 주방에서 사랑받는 재료입니다.

그러나 과열될 경우 발암 물질을 형성할 수 있는 잠재적인 위험을 내포하고 있어, 이에 대한 주의가 필요합니다.

참기름의 요리적 매력과 부적절한 사용으로 인한 건강상의 문제 사이의 균형을 이해하고 위험을 최소화하는 방법을 알아보는 것이 중요합니다.

 

 

참기름이란?

 

참기름은 참깨에서 추출한 기름으로, 주로 요리에 향을 내거나 음식의 맛을 풍부하게 하기 위해 사용됩니다.

참깨를 볶은 후 착유하여 만드는데, 이 과정을 통해 참기름 특유의 고소하고 진한 향이 나타납니다.

참기름은 한국, 중국, 일본 등 아시아 요리에 널리 사용되며, 드레싱, 마리네이드, 볶음 요리, 찌개 등 다양한 요리에 활용됩니다.

 

 

참기름 발암물질

 

참기름 자체에 발암물질이 자연적으로 존재하는 것은 아닙니다.

그러나, 참기름을 비롯한 모든 종류의 식용유를 고온에서 가열하거나 장기간 사용하는 과정에서 발암물질이 생성될 수 있습니다.

특히, 고온에서 기름이 분해되면서 벤조피렌과 아크릴아마이드 같은 발암물질이 생길 수 있습니다.

벤조피렌은 고온에서 유기물이 불완전 연소될 때 생성되는 PAHs의 일종으로, 강력한 1급 발암물질로 분류됩니다.

아크릴아마이드는 고온에서 음식을 조리할 때 생성되는 화학 물질로, 특히 탄수화물이 풍부한 음식을 고온에서 가공할 때 더 많이 생성됩니다.

또한, 참기름이나 다른 식용유를 오랜 시간 동안 반복해서 사용하면 트랜스 지방산이 증가하고, 과산화물과 같은 유해 물질이 생성될 수 있습니다.

이러한 물질들은 인체에 유해하며, 장기간 노출될 경우 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

참기름을 사용할 때는 고온에서 장시간 가열하지 않도록 주의하고, 사용한 기름은 반복해서 사용하지 않는 것이 좋습니다.

 

 

참기름 가열

 

위에서 언급한 듯 참기름을 고온에서 가열하면 벤조피렌과 아크릴아마이드와 같은 발암물질이 나오는데요.

참기름을 가열했을 때 또 다른 어떤 변화가 있는지 알아보겠습니다.

 

1. 향미 변화

 

가열 초기에 참기름은 고유의 풍부하고 고소한 향을 더 강하게 발산하기 시작합니다.

이는 참기름에 포함된 향기 성분들이 가열로 인해 활성화되어 공기 중으로 퍼지기 때문입니다.

그러나 가열을 지나치게 오래하거나 너무 높은 온도로 가열할 경우, 이 향미가 타는 냄새로 변할 수 있으며, 이는 참기름의 맛과 향을 저하시킬 수 있습니다.

 

2. 화학적 변화

 

참기름을 고온에서 가열하면, 오일 내부의 화학적 구조가 변할 수 있습니다.

지방산이 산화되어 과산화물과 같은 부산물을 생성할 수 있으며, 이는 오일의 품질을 저하시키고, 잠재적으로 건강에 해로울 수 있는 화합물을 생성할 수 있습니다.

 

3. 물리적 변화

 

가열에 의해 참기름의 색깔이 짙어질 수 있습니다.

오일이 가열되면서 색소가 변하고, 오일이 더 어두운색으로 변하는 것을 관찰할 수 있습니다.

이는 오일이 가열 과정에서 겪는 자연스러운 변화입니다.

 

 

참기름 들기름 차이점

 

참기름과 들기름의 차이점에 대해 잘 모르시고 섭취하시는 분들이 간혹가다 있으신데요.

여기에서는 그런 사람들을 위해 참기름과 들기름의 차이점을 알려드리겠습니다.

 

1. 원료의 차이

 

참기름은 참깨에서 추출한 기름입니다.

주로 검은깨 또는 흰깨에서 압착하여 얻습니다.

들기름은 들깨(일종의 참깨)에서 추출한 기름으로, 들깨는 참깨와는 다른 종류의 식물에서 얻어집니다.

 

2. 제조 과정

 

참기름은 참깨를 볶은 후 압착하여 기름을 추출합니다.

참깨를 볶는 과정에서 고유의 향이 강화되며, 이로 인해 참기름은 강한 향과 깊은 맛을 가집니다.

들기름도 들깨를 볶거나 로스팅 한 후 압착하여 기름을 추출합니다.

들깨 특유의 향이 있지만, 참기름에 비해 비교적 향이 약하고 맛이 더 순합니다.

 

3. 색상과 향

 

참기름은 짙은 갈색을 띠며, 특유의 진한 볶은 향이 있습니다.

들기름은 참기름에 비해 연한 갈색을 띠고, 들깨 특유의 고소한 향이 있지만 참기름만큼 강하지는 않습니다.

 

4. 영양적 차이

 

영양적으로 두 기름은 유사한 영양성분을 가지고 있지만, 들기름은 오메가-3 지방산이 특히 더 풍부할 수 있습니다.

이는 들깨가 오메가-3 지방산을 더 많이 함유하고 있기 때문입니다.

 

들기름이 궁금하다면!

 

 

마치며

 

참기름은 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 핵심 재료 중 하나입니다.

그 독특하고 풍부한 향은 어떤 요리든지 한층 더 깊은 맛을 더해줍니다.

올바르게 사용한다면, 참기름은 단순한 식재료를 넘어 우리 식탁 위의 건강과 맛을 동시에 책임지는 소중한 식품이 될 수 있습니다.

참기름 한 방울로 시작되는 맛의 여정을 즐겨보세요.